Les marais salants sur l'Ile de Noirmoutier

Les marais salants recouvrent 1/3 de l'île,

sur les communes de Noirmoutier et de l'Epine.  

Découvrons l'histoire du sel de Noirmoutier

et comment travaillent les sauniers ... 

L'essor du commerce de l'or blanc 

du XVIe au XVIIIe siècles est un

 atout majeur pour l'économie insulaire jusque dans les années 70.  

 

Après une période de déclin (34 sauniers en 1990),

la relance est désormais assurée par de jeunes producteurs,

aujourd'hui une centaine.

 

Le sel est récolté artisanalement, dans le respect des traditions.  

L'eau de mer circule dans un réseau de canaux

et de bassins minutieusement entretenus, jusqu'à l'œillet ,

petit bassin d'eau de mer créé par le saunier, à fond argileux,

lisse et légèrement bombé en son centre, où se dépose le sel.

Grâce à l'évaporation, la concentration en sel s'intensifie

tout au long d'un lent parcours de 48 heures,

elle passe de 35 gr/litre à 300 gr/ litre.  

Sous l'action du soleil et du vent, l'eau arrive à saturation.  

 

Le sel se cristallise et tapisse le fond argileux de l'œillet.  

 

D'un geste régulier et précis,

le saunier tire alors doucement le gros sel 

vers le bord de l'œillet, à l'aide de son ételle :

planchette de bois au bout d'un long manche.  

 

Les petits tas ainsi formés sont appelés mulons,

ils ponctuent de leur blancheur, le bleu des marais salants. 

Pas de mulons dans les marais salants,

nous sommes en juin et le temps n'est pas

encore idéal pour de bonnes récoltes  ...

C'est au plus chaud de l'été, lorsque le vent d'Est s'y prête,

que de fins cristaux miroitent à la surface des œillets. 

Cueillie délicatement avec la lousse, sorte d'écumoire,

c'est la fleur de sel. Elle est ensuite déposée dans des paniers,

pour sécher naturellement au soleil. Cristallisée à la surface de l'eau,

elle est d'une blancheur et d'une saveur unique.  

 

Les marais se visitent tout l'été et le début de l'automne.

Les nombreuses cabanes à sel qui longent les routes

attirent les curieux.  

 

On y trouve la fleur de sel, le sel fin,

le gros sel et la salicorne en vente directe des producteurs.  

Bien sûr, nous nous sommes laissés tenter !

http://www.ile-noirmoutier.com/ma-decouverte/6-bonnes-raisons-de-venir-sur-lile-de-noirmoutier/les-sites-naturels-sur-lile-de-noi-1

Comments

[chris1605]

Merci pour cette visite guidée & si bien commentée sur

ce produit que j'adore et que j'aurais du mal à me passer !

je suis une adepte aussi de la salicorne humm...

bises & beau we Christine

[Sylvie et Marc]

Ce doit être très intéressant de visiter des marais salants surtout ceux de Noirmoutier. Bisous. Sylvie.

[Mitou]

coucou Lily

Me voici à nouveau devant l'ordi je vais essayé d'être plus assidue

j'aime beaucoup cette balade dans les marais salants nous en avions fut un temps du côté de la Trinité sur mer mais un peu plus modeste que ceux de Noirmoutier où même de Guérante ! La mode de la fleur de sel a relancé l'activité et c'est super pour tous ces jeunes paludiers .

gros bisous et bon week end le temps change pas cool

MITOU

[Crisitane]

Je me serais bien fait une salade de salicorne salée à la fleur de sel, bien sûr. Un reportage intéressant et de belles photos. Gros bisous ensoleillés

[Rose63]

Ils ont beaucoup de mérite

Ils valorisent ce que la nature redistribue

C'est intéressant à visiter et ce qu'ils mettent à la vente est vraiment de qualité

Merci à toi de les mettre en avant sur ton billet , je suis admirative de tous ces travailleurs passionnés